Si vous recherchez un barbecue traditionnel, le barbecue au charbon de bois reste une référence incontournable. La cuisson sur braises apporte aux viandes, poissons et légumes des saveurs caractéristiques particulièrement appréciées des amateurs de grillades. Découvrez nos différents barbecues charbon et choisissez le modèle adapté à vos habitudes de cuisson et au nombre de convives.
Le barbecue au charbon de bois est LE grand classique des grillades de l’été. Lui seul parvient à conférer aux viandes, poissons et légumes ce léger goût fumé dont raffolent les amateurs.
La cuisson au charbon de bois est un mode de cuisson qui repose comme la plupart des autres modes de cuisson sur la montée en température des aliments à cuire.
La particularité de la cuisson au barbecue au charbon tient principalement à deux éléments :
d’une part, la source de chaleur : c’est la combustion du charbon de bois qui fournit la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments, là où la plupart des autres modes de cuisson utilisent la combustion du gaz ou la chaleur électrique ;
d’autre part la proximité immédiate des aliments avec la source de chaleur en question : placés sur la grille du barbecue, au-dessus du charbon de bois sous forme de braise, les aliments s’imprègnent directement de la chaleur issue de cette combustion. C’est ce contact rapproché qui imprègne la viande du goût fumé propre au barbecue charbon.
Pour réussir une cuisson au barbecue au charbon de bois, l’enjeu est autant celui de la cuisson en elle-même que la préparation du foyer. En effet, la cuisson au barbecue ne se fait pas sur du bois en combustion, mais bien sur des braises. Il faut donc impérativement créer suffisamment de braises pour pouvoir réaliser la cuisson de vos aliments sur le temps de combustion restant.
Prévoyez de lancer le barbecue charbon 20 à 30 minutes avant le démarrage de la cuisson au charbon de bois, le temps pour les flammes et la fumée de laisser place aux braises. En même temps, sortez la viande du frigo pour qu’elle soit à température ambiante au moment d’être placée sur la grille ;
Enduisez la viande d’huile avant de la placer sur la grille : vous éviterez ainsi qu’elle reste collée et se déchire ;
Adaptez la cuisson à votre type de viande :
les viandes d’agneau et de bœuf cuisent rapidement, mais la grille doit être placée juste au-dessus des braises ;
les viandes de porc, de poulet et de veau cuisent plus longtemps, sur un feu modéré.
Enfin, voici quelques conseils que nous pouvons vous donner pour améliorer encore vos cuissons au barbecue au charbon de bois :
faites mariner vos viandes la veille et laissez-les s’imprégner toute la nuit au frigo ;
ne piquez pas vos viandes pendant la cuisson : le gras tombera dans les braises et vous risquez de créer des flammes ; piquez vos saucisses avant de la placer sur la flamme pour éviter leur éclatement ;
ne salez pas vos viandes pendant la cuisson au barbecue bois : attendez de les servir, car le sel absorbe le jus de cuisson ;
n’hésitez pas en revanche à saupoudrer vos viandes et légumes d’épices et d’herbes aromatiques : leur goût imprègnera délicieusement la chair des aliments.
Et si vous avez envie de tester d’autres modes de cuisson au charbon de bois, nous ne pouvons que chaudement vous recommander de vous laisser tenter par un barbecue fumoir : régal des papilles garanti !
Pour varier les modes de cuisson, le barbecue fumoir permet notamment de réaliser des cuissons lentes et de donner aux aliments des saveurs fumées caractéristiques. Découvrez notre gamme de barbecues fumoirs pour en savoir plus sur ce mode de cuisson.
Pour profiter pleinement de vos cuissons au charbon, découvrez notre sélection d'accessoires barbecue : ustensiles, grilles, planchas, housses, thermomètres et équipements pour compléter et entretenir votre barbecue.
1 avis
3 avis
