Si vous cherchez un modèle de barbecue traditionnel, le barbecue fonctionnant au charbon de bois est celui qu'il vous faut. Le goût des aliments cuits avec du barbecue charbon de bois est différent de ceux cuits à l'électricité ou au gaz. Ce goût particulier est très recherché par les amateurs de barbecue, ce qui mettra vos papilles en éveil.
Le barbecue au charbon de bois est LE grand classique des grillades de l’été. Lui seul parvient à conférer aux viandes, poissons et légumes ce léger goût fumé dont raffolent les amateurs.
La cuisson au charbon de bois est un mode de cuisson qui repose comme la plupart des autres modes de cuisson sur la montée en température des aliments à cuire.
La particularité de la cuisson au barbecue bois tient à deux choses :
d’une part, la source de chaleur : c’est la combustion du charbon de bois qui fournit la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments, là où la plupart des autres modes de cuisson utilisent la combustion du gaz ou la chaleur électrique ;
d’autre part la proximité immédiate des aliments avec la source de chaleur en question : placés sur la grille du barbecue, au-dessus du charbon de bois sous forme de braise, les aliments s’imprègnent directement de la chaleur issue de cette combustion. C’est ce contact rapproché qui imprègne la viande du goût fumé propre au barbecue bois.
Pour réussir une cuisson au barbecue à charbon de bois, l’enjeu est autant celui de la cuisson en elle-même que la préparation du foyer. En effet, la cuisson au barbecue bois ne se fait pas sur du bois en combustion, mais bien sur des braises. Il faut donc impérativement créer suffisamment de braises pour pouvoir réaliser la cuisson de vos aliments sur le temps de combustion restant.
Prévoyez de lancer le barbecue bois 20 à 30 minutes avant le démarrage de la cuisson, le temps pour les flammes et la fumée de laisser place aux braises. En même temps, sortez la viande du frigo pour qu’elle soit à température ambiante au moment d’être placée sur la grille ;
Enduisez la viande d’huile avant de la placer sur la grille : vous éviterez ainsi qu’elle reste collée et se déchire ;
Adaptez la cuisson à votre type de viande :
les viandes d’agneau et de bœuf cuisent rapidement, mais la grille doit être placée juste au-dessus des braises ;
les viandes de porc, de poulet et de veau cuisent plus longtemps, sur un feu modéré.
Enfin, voici quelques conseils que nous pouvons vous donner pour améliorer encore vos cuissons au barbecue bois :
faites mariner vos viandes la veille et laissez-les s’imprégner toute la nuit au frigo ;
ne piquez pas vos viandes pendant la cuisson : le gras tombera dans les braises et vous risquez de créer des flammes ; piquez vos saucisses avant de la placer sur la flamme pour éviter leur éclatement ;
ne salez pas vos viandes pendant la cuisson au barbecue bois : attendez de les servir, car le sel absorbe le jus de cuisson ;
n’hésitez pas en revanche à saupoudrer vos viandes et légumes d’épices et d’herbes aromatiques : leur goût imprègnera délicieusement la chair des aliments.
Et si vous avez envie de tester d’autres modes de cuisson au charbon de bois, nous ne pouvons que chaudement vous recommander de vous laisser tenter par un barbecue fumoir : régal des papilles garanti !
Le barbecue fumoir est un barbecue au charbon de bois avec une option cuisson lente : la combustion du bois ou charbon de bois se fait alors dans un foyer séparé du fumoir dans lequel sont placées les viandes à cuire. Une fois que la température nécessaire est atteinte dans le foyer, celui-ci est fermé de façon à dégager la fumée qui va se déposer dans le fumoir et faire cuire la viande à une température généralement comprise entre 60 et 130°C.
Comme son nom l’indique, la cuisson des viandes au barbecue bois fumoir est un processus lent : comptez environ 30 minutes pour la préparation du foyer, puis 10 à 15 minutes pour que la température redescende, et environ 1h à 1h30 de cuisson par tranche de 500 g de viande. Si la cuisson au barbecue à charbon de bois demande un peu de préparation, la cuisson lente est quant à elle un projet à part entière, qui se prépare la veille ou tôt le matin !
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