Barbecue fumoir
Le barbecue fumoir s’adresse à tous les amoureux de la grillade et du charbon de bois ! Ses points forts ? Il permet de donner un goût et un arôme particulier à vos aliments ; en effet, ce barbecue à charbon permet de griller et de fumer la nourriture très facilement. FactoryDirect vous a sélectionné plusieurs modèles pour faire de vos repas estivaux une réussite ! N'hésitez pas aussi à découvrir notre gamme de barbecue gaz, barbecue charbon de bois et accessoires barbecue afin d'affiner votre choix.
Polyvalent : avec le barbecue fumoir cuisez, grillez et fumez vos aliments (légumes, viandes et poissons) tout en les maintenant au chaud !
Qu’est-ce qu’un barbecue fumoir ?
Ce type de barbecue n’est pas qu’un barbecue à charbon de bois qui se ferme. On le connaît également sous le nom de “four de fumage”, il sert à la fois de grill (comme un barbecue traditionnel) et de four à convection. Quel est son principe de fonctionnement ? Le foyer se situe dans la partie basse du barbecue. Il est surmonté d’un capteur d’eau et de copeaux de bois légèrement humides. Ainsi, quand la chambre de combustion est allumée, ces copeaux de bois vont produire la fumée nécessaire au fumage des aliments. C’est pour cela qu’il est tout à fait intéressant de bien choisir l’essence de bois utilisée, car c’est elle qui donnera ce petit goût supplémentaire. Parmi les essences particulièrement appréciées par les fins gourmets figurent le bouleau, le hêtre, le chêne, le cèdre ou encore le pommier…
À la différence d’un barbecue à charbon de bois traditionnel, la cuisson avec un barbecue fumoir se fait à basse température, entre 70 et 100°C. Par ailleurs, ce type de modèle est doté d’un système de ventilation spécifique et réglable.
Pourquoi choisir ce type de barbecue ?
En raison de cette cuisson à basse température la cuisson est plus lente ; par la même, l’humidité de la viande est préservée, ce qui la rend plus goûteuse et plus tendre. C’est aussi un mode de cuisson plus sain. Par ailleurs, un autre argument plaide en sa faveur : puisqu’il est clôt, il peut tout à fait être utilisé en temps de pluie.
Comment se servir d’un barbecue fumoir ?
Bien que certains modèles soient particulièrement sophistiqués, l’utilisation du barbecue fumoir pour la cuisson façon barbecue est très simple, identique à la cuisson barbecue standard. Il s’allume comme un barbecue à charbon de bois standard. Dès que le feu est allumé, placez vos aliments à fumer sur la grille de cuisson chromée puis refermez le couvercle. Vérifiez régulièrement la cuisson de la nourriture et retirez-la lorsqu’elle est prête.
Lorsque vous souhaitez fumer vos viandes et poissons en revanche, l’utilisation du barbecue fumoir diffère un peu de la cuisson barbecue traditionnelle : allumez le feu dans le foyer (latéral ou sous foyer), et alimentez-le jusqu’à ce que sa température atteigne les 200°C (comptez 20 à 30 minutes pour l’opération). Lorsque vous avez atteint la température souhaitée, coupez les aérations afin d’éteindre la flamme et d’augmenter la quantité de fumée dégagée. Laissez la température descendre entre 60 et 150°C (à ajuster en fonction du type de viande), et placez alors votre viande préalablement marinée sur les grilles du fumoir. Refermez le compartiment de cuisson. Pour surveiller la cuisson, assurez-vous que le foyer est toujours alimenté, mais ouvrez le moins possible le compartiment de cuisson, sous peine de faire diminuer trop brutalement la température et de rater votre cuisson. La cuisson au barbecue charbon fumoir est en effet beaucoup plus lente et plus sensible aux variations de température que la cuisson au barbecue classique : comptez au moins une heure de cuisson pour 500 g de viande. En cours de cuisson, n’hésitez pas à rajouter de la marinade à l’aide d’un pinceau ou en l’arrosant avec une cuillère. Retournez également votre viande régulièrement (toutes les heures pour les gros morceaux) afin de vous assurer d’une cuisson homogène.
Quel barbecue choisir ?
FactoryDirect a sélectionné pour vous des barbecues fumoirs reconnus pour leur robustesse et leur solidité. Vous pouvez opter pour un modèle de barbecue fumoir “classique”, à l’américaine, avec un foyer positionné sur le côté du compartiment de cuisson, ou vous laisser tenter par un de nos modèles verticaux type Kamander de chez Char-Broil. Enfin, il sera particulièrement important de bien vérifier les dimensions de la grille de cuisson chromée afin de savoir pour combien de personnes vous pourrez cuisiner.
Les autres modèles de barbecue
Barbecue fumoir, barbecue charbon fumoir, barbecue charbon classique, barbecue gaz ou encore Kamado : il existe une multitude de types de barbecue différents, à adapter et à adopter en fonction de vos usages, contraintes, ou préférences personnelles.
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