Barbecue fumoir
Découvrez notre sélection de barbecues fumoirs et smokers américains pour griller, fumer et cuire vos aliments à basse température. Du barbecue fumoir au charbon de bois à l'offset smoker américain, choisissez le modèle adapté à vos envies de cuisson et de fumage.
Polyvalent, le barbecue fumoir permet de cuire, griller et fumer viandes, poissons et légumes tout en leur apportant les saveurs caractéristiques de la cuisson au bois et du fumage.
FactoryDirect vous a sélectionné plusieurs modèles pour faire de vos repas estivaux une réussite ! N'hésitez pas aussi à découvrir notre gamme de barbecue gaz, barbecue charbon de bois et accessoires barbecue afin d'affiner votre choix.
Polyvalent : avec le barbecue fumoir cuisez, grillez et fumez vos aliments (légumes, viandes et poissons) tout en les maintenant au chaud !
Qu'est-ce qu'un barbecue fumoir ou smoker ?
Le barbecue fumoir, également appelé smoker, permet de combiner la cuisson traditionnelle au barbecue et le fumage des aliments. Contrairement à une cuisson directe au-dessus des braises, le fumage consiste généralement à cuire les aliments plus lentement, grâce à la circulation de l'air chaud et de la fumée dans la chambre de cuisson.
Cette méthode est particulièrement appréciée pour les grosses pièces de viande comme le brisket, le pulled pork, les travers de porc ou le poulet, mais elle convient également aux poissons et à certains légumes.
L'utilisation de bois ou de copeaux adaptés permet également de faire varier les arômes selon les recettes : hêtre, chêne, pommier et autres essences compatibles avec le fumage alimentaire.
Barbecue fumoir américain : découvrez l'offset smoker
Le barbecue fumoir américain, ou offset smoker, est l'un des modèles emblématiques de la culture BBQ américaine.
Il est généralement constitué d'une grande chambre de cuisson et d'un foyer déporté sur le côté. Le combustible brûle dans ce foyer tandis que la chaleur et la fumée circulent jusqu'aux aliments avant d'être évacuées par la cheminée.
Cette cuisson indirecte permet de réaliser des cuissons longues à température maîtrisée et d'obtenir le goût fumé caractéristique du barbecue américain.
L'offset smoker peut également offrir une grande surface de cuisson, particulièrement intéressante pour préparer plusieurs pièces de viande simultanément.
Quel barbecue smoker choisir ?
Le choix d'un barbecue smoker dépend principalement du type de cuisson recherché, de votre expérience et de la simplicité d'utilisation souhaitée.
Barbecue fumoir au charbon de bois
Le barbecue fumoir charbon séduira les amateurs de cuisson traditionnelle. Le charbon associé au bois de fumage permet de travailler précisément les saveurs et les arômes.
Il demande cependant davantage de surveillance pour maintenir une température régulière pendant les cuissons longues.
Offset smoker américain
L'offset smoker est particulièrement adapté aux amateurs de barbecue américain souhaitant maîtriser eux-mêmes le feu, la température et la quantité de fumée.
C'est notamment un excellent choix pour les travers de porc, le pulled pork et les grosses pièces de bœuf.
Fumoir vertical
Plus compact, le fumoir vertical permet de disposer les aliments sur plusieurs niveaux. Il constitue une solution intéressante lorsque l'on souhaite disposer d'une grande capacité de fumage tout en limitant l'encombrement au sol.
Barbecue fumoir électrique
Le fumoir électrique privilégie la simplicité. Le contrôle de la température est facilité et certains modèles disposent de commandes numériques ou connectées.
Il convient particulièrement aux utilisateurs souhaitant profiter du fumage sans avoir à gérer continuellement un foyer au charbon.
Barbecue à pellets
Le barbecue à pellets associe la cuisson au bois à une régulation automatisée de la température. Selon le modèle, il permet de fumer, griller, rôtir ou cuire lentement.
C'est une alternative intéressante pour ceux qui recherchent le goût du bois avec une utilisation plus simple qu'un smoker traditionnel.
Comment réussir une cuisson au barbecue fumoir ?
La réussite d'une cuisson au fumoir repose avant tout sur la régularité de la température.
Pour de nombreuses recettes de barbecue américain, on travaille autour de 110 à 120 °C, même si la température doit naturellement être adaptée à l'aliment et au résultat recherché.
Évitez d'ouvrir trop fréquemment la chambre de cuisson : chaque ouverture provoque une perte de chaleur et peut rallonger la cuisson.
Le choix du combustible et du bois de fumage joue également un rôle important. Utilisez uniquement des bois adaptés au fumage alimentaire et évitez les bois traités, peints ou résineux.
Enfin, pour les longues cuissons, un thermomètre permettant de contrôler la température de la chambre de cuisson et la température à cœur des aliments constitue un accessoire particulièrement utile.
Quelle marque de barbecue fumoir choisir ?
Factorydirect propose une sélection de barbecues fumoirs, smokers et barbecues à pellets provenant de spécialistes reconnus du barbecue.
Vous trouverez notamment des modèles Char-Griller, Landmann, Masterbuilt, Pit Boss, Char-Broil et Broil King, avec différentes technologies et surfaces de cuisson.
Comparez les modèles en fonction de votre budget, du nombre de personnes, de la surface de cuisson souhaitée et du type de combustible que vous préférez.
Barbecue fumoir, barbecue charbon ou barbecue à pellets ?
Le barbecue fumoir est particulièrement adapté aux cuissons lentes et au fumage, tandis qu'un barbecue charbon traditionnel privilégie généralement les grillades et les cuissons directes.
Le barbecue à pellets offre quant à lui une régulation plus automatisée et une grande polyvalence.
Pour compléter votre équipement, découvrez également nos barbecues charbon de bois, barbecues à pellets, barbecues gaz, barbecues professionnels et nos accessoires barbecue.
Comment se servir d’un barbecue fumoir ?
Bien que certains modèles soient particulièrement sophistiqués, l’utilisation du barbecue fumoir pour la cuisson façon barbecue est très simple, identique à la cuisson barbecue standard. Il s’allume comme un barbecue à charbon de bois standard. Dès que le feu est allumé, placez vos aliments à fumer sur la grille de cuisson chromée puis refermez le couvercle. Vérifiez régulièrement la cuisson de la nourriture et retirez-la lorsqu’elle est prête.
Lorsque vous souhaitez fumer vos viandes et poissons en revanche, l’utilisation du barbecue fumoir diffère un peu de la cuisson barbecue traditionnelle : allumez le feu dans le foyer (latéral ou sous foyer), et alimentez-le jusqu’à ce que sa température atteigne les 200°C (comptez 20 à 30 minutes pour l’opération). Lorsque vous avez atteint la température souhaitée, coupez les aérations afin d’éteindre la flamme et d’augmenter la quantité de fumée dégagée. Laissez la température descendre entre 60 et 150°C (à ajuster en fonction du type de viande), et placez alors votre viande préalablement marinée sur les grilles du fumoir. Refermez le compartiment de cuisson. Pour surveiller la cuisson, assurez-vous que le foyer est toujours alimenté, mais ouvrez le moins possible le compartiment de cuisson, sous peine de faire diminuer trop brutalement la température et de rater votre cuisson. La cuisson au barbecue charbon fumoir est en effet beaucoup plus lente et plus sensible aux variations de température que la cuisson au barbecue classique : comptez au moins une heure de cuisson pour 500 g de viande. En cours de cuisson, n’hésitez pas à rajouter de la marinade à l’aide d’un pinceau ou en l’arrosant avec une cuillère. Retournez également votre viande régulièrement (toutes les heures pour les gros morceaux) afin de vous assurer d’une cuisson homogène.
Quel barbecue choisir ?
FactoryDirect a sélectionné pour vous des barbecues fumoirs reconnus pour leur robustesse et leur solidité. Vous pouvez opter pour un modèle de barbecue fumoir “classique”, à l’américaine, avec un foyer positionné sur le côté du compartiment de cuisson, ou vous laisser tenter par un de nos modèles verticaux type Kamander de chez Char-Broil. Enfin, il sera particulièrement important de bien vérifier les dimensions de la grille de cuisson chromée afin de savoir pour combien de personnes vous pourrez cuisiner.
Les autres modèles de barbecue
Barbecue fumoir, barbecue charbon fumoir, barbecue charbon classique, barbecue gaz ou encore Kamado : il existe une multitude de types de barbecue différents, à adapter et à adopter en fonction de vos usages, contraintes, ou préférences personnelles.
Découvrez toutes nos gammes de barbecues
Vous souhaitez comparer le barbecue fumoir avec d'autres modes de cuisson ? Retrouvez l'ensemble de notre sélection de barbecues et choisissez le modèle correspondant à vos envies de grillades, de cuisson ou de fumage.
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